Ознакомительную версию можно скачать, зарегистрировавшись на сайте Microsoft, по ссылке или начните отсюда. Однако, нужно учесть, что для скачивания доступна только 32-битная версия, если вам захочется протестировать 64-битную систему — не получится, только сразу покупать. При том, 32-битный MS Project Server 2007 не встанет на 64-битную версию ОС.

Переход с триальной версии на лицензионную описан тут.